手延べパスタ

「讃岐のおいしい」を食べて下さい。
小豆島屋は、香川県、小豆島の優良企業や障がい者施設が商品提供、発送を行い、ハンディキャップを持つ人たちが受発注管理センターを担当。本プロジェクトは、働くハンディキャップを持つ人たちの業務、賃金に反映されます。
小豆島屋は、平成22年度総務省ICT絆プロジェクトによりNPO法人マイシアター高松にて実施、管理するサイトです。

手延べパスタ

麺匠の創る、麺がおいしい究極のパスタ

小豆島手延べパスタ

今までにない「手延べ製法」のパスタがここ、素麺の島小豆島で誕生しました。小豆島に400年伝わる手延べ製法は小麦の特質を最大限に生かした製法です。
手延べ製法で作られた麺の特徴は、コシが強い独特の弾力、滑らかな舌触り、茹で延びが遅いこと。これにより、今までにない、おいしい麺に仕上がります。
デュラム小麦100%使用の麺がおいしいパスタ

手づくりパスタは食べるとモチモチッ。
あれ?普通のパスタより少し柔らかい?と一口目は感じますが食べているうちに麺のコシがクセになる。
例えていうなら「和製パスタ」の新食感です。

一平方センチあたり100kg程度の高い圧力をかけて押し出す一般的な機械のパスタは、表面から内部まで同様に固められているため、表面からカチッとした硬い食感なのですが、手延べパスタは時間をかけ内部から構造を変えているため、最初は柔らかく内部に行くほど強い弾力があります。まさに"麺がおいしい"パスタなのです。

また、本場イタリアではデュラム小麦を使用していないものはPASTAと呼べないと法律で決まっているほど、パスタづくりにおいて「小麦」は重要なもの。手作りパスタの麺には北米産デュラム小麦を100%使用しています。

手延べパスタを茹でる時間は、わずか2分半です。手延べパスタはゆで上がったったら、水でしめてください。
1人前(100g)の場合、30秒ほど水でしめます。氷水でも流水でもかまいません。
水でしめる時は、うどんや素麺のようにぬめりをとるのではなく、文字通り麺そのものを30秒ほど水で「しめ」。そのままもう一度先ほどの鍋で温めて、お好みのソースに絡めてお召し上がり下さい。